Tartar vegetal por Miriam Fabà

Empezamos una serie de 3 vídeo-recetas veganas de la mano de la influencer Miriam Fabà, de Veganeando. Chef amante de la cocina vegana y crudivegana, actualmente centra su trabajo en, como ella misma denomina "inspirar a mis lechuguitas" a elaborar recetas mientras se divierten creando sus platos.

Nosotros nos estrenamos con ella elaborando un Tartar vegetal con el cual podrás sorprender a veganos y no veganos, ya que se trata de un plato muy sabroso, nutricionalmente interesante y sencillísimo de elaborar. Además, todo lo que necesitas para poder desarrollar la receta de Miriam, puedes encontrarlo aquí, en Planeta Huerto. ¡Manos a la obra!

Información nutricional sobre los ingredientes

• El aguacate es una fruta rica en grasas saludables, además de una gran fuente de vitamina E, potente antioxidante, también posee un porcentaje elevado de ácido fólico o vitamina B9 (23%), que ayuda en la creación de nuevas células y estructuras, por ejemplo masa muscular y formación de huesos en etapa de crecimiento.
• El tomate es muy rico en vitaminas (A, B3, C y E) además de minerales (potasio, magnesio y fósforo), nos ayuda a proteger la piel y a cicatrizar heridas.
• El calabacín es una hortaliza muy rica en agua, lo cual hidrata y más cuando se come crudo, como es este caso, además de aportar minerales como potasio, fósforo y magnesio, además de vitaminas A, C y B9.
• El limón aporta mucha vitamina C, potente antioxidante que favorece la salud de la piel, el cabello y las uñas. Además en el plato actúa como conservante natural, mantendrá el plato fresco durante más tiempo.

Receta

• Cantidad: 4 personas
  
• Tiempo: 20 minutos
  
• Dificultad: fácil
  
• Vegano
  

Ingredientes

• 2 aguacates maduros

• 1 calabacín grande

• 1 tomate carnoso

• 2 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra Naturgreen

• 1 cucharada sirope de ágave Naturgreen

• Zumo 1/2 limón

• Pizca de pimienta negra

• Pizca de sal rosa Himalaya Naturgreen

• Hojas verdes frescas al gusto (orégano, perejil, cilantro…)

Elaboración

1. Preparar el aliño de AOVE, sirope de ágave, zumo de limón, pimienta negra y sal rosa, mezclar bien y reservar.
2. Cortar 1 aguacate y medio, el calabacín y el tomate a daditos.
3. Hacer puré con la mitad de aguacate sobrante, añadirla al aliño.
4. Incorporar los daditos de aguacate, calabacín y tomate al aliño y remover bien sin hacer presión.
5. Colocar un aro de emplatar en el centro del plato y, con mucho cuidado, sin apretar demasiado, añadir los ingredientes hasta que el tartar tenga unos 4 cm de altura.
6. Retirar el aro con cuidado, añadir un chorrito de sirope de ágave y colocar unas hojas verdes frescas por encima.
7. Servir enseguida ¡y disfrutar! :)